今後、イカは大消費地への活魚輸送技術が開 発されることで、さらに付加価値ある水産物と なるでしょう。そのためには、輸送後の活イカ をきちんと処理して鮮度保持することが重要で す。活魚や生鮮魚の高鮮度保持条件を基本としイカは火を通しすぎると堅くなるので、サッと両面を焼く程度にしましょう。 10 魚焼きグリルの 中火で 15分焼きます イカの焼ける 良いにおいがしてきたら 時間 身が白っぽく濁っているものは、鮮度が落ちている証拠です。イカが活発に動かないよう水温を一定に保ち空輸します。 そうする事により、約24時間生きた状態で、朝どれのイカを お届けする事が可能になったのです。 活イカならではの"こりこりとした食感、歯ごたえ" "活きている鮮度の良さ"は、初めて食べる
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